Ферментирали зеленчуци! сурова туршия/ Fermented green stuff, vegetables

Туршия си го наричаме и особено докато сме млади или направо малки, изобщо не осъзнаваме каква полезна храна за тялото пропускаме така с лека ръка...Имаме си туршията като даденост, като нещо, дето мама или баба ще го прави. А ние сме все още млади, туршиите са за възрастните :)

Преди около 6 месеца промених начина си на хранене. Не мога да кажа, че е съвсем радикално, защото преди не е като да съм го карала "през просото". А и имам дълги периоди, в които съм предприемала стъпки към определен начин на хранене, за да усетя или с надежда направо да подобря състоянието си.

Но осъзнах, че съм пропускала най-важното! БАЛАНСА. Отделно включих/ изключих някои храни (ядки, семена, соя, глутен, захар и някои други), покрай щитовидната си жлеза. 

Всъщност баланса е онзи ключ, който помага именно балансирания и полезен начин на хранене, да стане твой не за няколко месеца, докато свалиш някой и друг килограм. А да стане начин на живот. 

Понечих да пиша повече за себе си и здравето, но засега ще се огранича с общи думи. 

Покрай многото четене и търсене, ферментиралите храни се оказаха във фокуса ми. В България обръщах внимание само на Бг кисело мляко. Сега съм в Швеция и тук се наложи да отиркия и други видове ферментирали храни, за да мога да доставя пробиотици на тялото си и най-сетне да обърна внимание за пропускливите си черва! Та от тях медикаментите не действат добре и пълноценно, тялото не може да функционира правилно и в резултат се понасят много страдания. 

Един от най-лесните начини - то май това си Е начина, открих в сайта на Надя Петрова - нутриционист. Между другото тя подкрепя всичко с много красиви фотографии :) Да ти се прияде :)

Та вече няколко пъти слагам зеленчуци да ферментират. Оказа се, че ми стигат съвсем малко, за да напълня  буркана. Няма смисъл да правя повече, защото трябва да ги съхранявам в хладилника, когато ферментационния процес е достатъчен. И предпочитам да слагам по-често, отколкото много наведнъж. А те не са стерилизирани, сурови са.

Зеленчуците се измиват и нарязват на ленти или кръгчета - моркови, пиперки, камби, карфиол, зеле, краставици или корнишони, цвекло... Каквото ви дойде на ум. 

Подреждат се в буркани и се добавят билки и подправки по вкус. Аз използвах само черен пипер на зърна. но това е само засега :)

Кипва се вода и се добавя към нея морска сол или друга, по желание. На 1 литър вода се добавят 30 г сол или 2 супени лъжици. Разбърква се, за да се разтвори добре солта и след това се оставя водата да се охлади.

Когато водата е на стайна температура, се заливат с нея зеленчуците, докато не се покрият напълно. Не трябва да плуват отгоре над водата, защото ще започнат да развиват мухъл! Добавя се тежест, за да ги държи под вода -добър вариант е листо от зеле или пък плик пълен с вода. Майка ми слагаше отгоре по две лозови пръчки, кръстосани и те се "справяха" с придържането на зеленчуците. 

Покрива се буркана, за да не попада прах вътре, но не се затваря плътно. 

Бурканите се държат на стайна температура. След- дни може да се опита дали вкуса ви е подходящ да си хапвате. Ако не, оставете бурканите за още 1-2 дни и пак опитайте. Долу-горе за около седмица вкуса е хубав. Поне за мен. И когато това стане, бурканите се затварят плътно, прибират се в хладилника и.... зеленчуците се консумират с удоволствие :)

Как да използваме взаимоотношенията между растенията в наш интерес

Когато в едно помещение съхранявате ябълки и картофи, то трябва да знаете че картофите покълнват по-бързо. Това се дължи на етилена, който се излъчва от ябълковите плодове. Излъчвания от корените на доматите стимулират растежа и развитието на целината. Краставиците се развиват чудесно със зеления фасул или граха. Доматите могат да се смесят с магданоз, но не и с алабаш. Алабашът е добър съсед на червеното цвекло, но не се препоръчва да се сади заедно с главесто зеле и майорана, защото те взаимно се подтискат. Най-добри комбинации в зеленчуковата градина са: салатите могат да се развиват чудесно в съседство с морковите; алабаша с червеното ципа; целината с доматите и фасула; доматите с магданоза; фасула с морковите и цветното зеле; картофите с чесън и хрян; морковите с копър; фасула с чубрица; краставиците с грах или фасул. Най-лоши комбинации в зеленчуковата градина са: домати с алабаш или резене; фасул с лук или чесън; главесто бяло зеле с майорана; всички зеленчукови култури в съседство с орехи; всички зеленчукови култури в близост до пелин. Как да водим ефикасна биологична борба с вредителите по културните растения и коя е най-добрата комбинация за предпазването на културните растения? растенията няма да страдат от нападението на земни бълхи, ако засеете репички и ряпа в съседство с главеста салата, алабаш и домати; ще принудите морковената, луковата муха и луковия молец да избягат от Вашата градина, ако засеете смесено моркови с лук и праз; бялата зелева пеперуда не обича и не напада градина в която зелето се отглежда смесено с домати и целина; ако в близост до ягодите засадите кромид лук или праз, то тогава няма да имате проблем със сивата плесен (ботритиса) по тях; когато в лехите с домати посеете магданоз ще си решите проблема с появата на кафяво гниене по тях и ще си имате подправка за салатата. Когато разполагате видовете зеленчуци в градината, трябва да сте наясно кои се понасят и кои - не. различните видове зеле не се засаждат след кръстоцветни култури - алабаш, репички, ряпа и др.; праз може да се сее след всички зеленчуци, но не и след кромид; салата се сее след всички зеленчуци; спанакът се развива най-добре след ранни картофи, грах или фасул; кромида се засява след различните видове зеле, краставици или моркови; морковите е най-добре да се засяват след различните видове зеле и след житни култури; ряпата се развива добре след всички зеленчуци, но не и след кръстоцветни, защото са от едно семейство; червеното цвекло се развива добре след алабаша и различните видове салати, но не и след спанак; целината се засява след спанак и карфиол, но не и след целина, моркови и магданоз; зеленият фасул може да бъде засят след себе си и след зеле; грахът не трябва да се сее след лук или праз - необходимо е да минат поне три години; краставиците понасят всички зеленчуци и могат да се сеят след тях; доматите не трябва да се сеят след картофите. В края на лехите можете да засадите култури, които излъчват силен аромат, летливи вещества, фитонциди и др. Те могат да се използват и като подправка, и за лечебни цели. Освен това те стимулират растежа на културите. Така при картофите се препоръчва чесън, а при доматите - магданоз. Хрянът, засаден в края на картофените площи, оказва благотворно въздействие върху развитието на кпубените.

http://agronet.bg

Турска салата

    * 2-3 бр. картофи
    * 1 бр. морков
    * 1 глава целина
    * 1 глава лук
    * 1 бр. малка кисела ябълка
    * 100 г счукани орехи
    * маслини за украса

За соса:

    * 8 с.л. зехтин
    * 1 с.л. захар
    * 3-4 с.л. оцет
    * 1/2 ч.л. черен пипер
    * 1/2 ч.л. сол
Картофите, морковът и целината се сваряват и се нарязват на филийки. Прибавят се настърганите ябълка, орехи и лук. Поръсва се със солта и черния пипер. Обърква се добре и се слага в подходяща чиния. Всички продукти за соса се разбиват много хубаво. С него се полива салатата. Украсява се с маслини.

източник